红烧鮰鱼的做法

鲜活鮰鱼，请店家代为宰杀

清洗干净后，用80度的热水泡一下，去除粘液后切块

切几片姜，热锅放一点点油，煎一下姜片，把鱼块平铺在锅底，倒入料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，加入末过鱼肉的水，大火烧开后，开中小火炖煮

水量少一半的时候再沿锅边淋一勺油，继续炖，根据自家口味调整咸淡及甜度，汁水粘稠裹住鱼肉即可关火起锅。这个粘稠的汤汁就是自来芡。